ΚΟΛΥΒΑ

ΚΟΛΥΒΑ
Υλικά :
Σιτάρι αποφλιωμενο 250γρ.
Καρυδια χοντροκομμένα  125 γρ.
Φουντούκια χοντροκομμένα 100 γρ.
Σουσάμι αλεσμένο 50  γρ.
Αλεύρι 4 κοφτές κουταλιές της σούπας
Κανέλλα 3 κουταλιές της σούπας
Φρυγανιά τριμμένη 1/2  φλυτζάνι
Λίγο γαρύφαλλο
Λίγο κυμινο
Σταφιδες 125 γρ.
Ζάχαρη άχνη η κρυσταλλική 250 γρ.
Ρόδι και ματζουράνα προεραιτικα
Ξεκινάμε καβουρντιζοντας τα καρυδια, φουντούκια, σουσάμι και το αλεύρι.
Καθαρίζουμε , πλένουμε καλά και μουλιαζουμε το σιτάρι για μερικές ώρες. Το βραζουμε σε καθαρό νερό για 1 ώρα μέχρι να ανοίξει. Ριχνουμε ένα ποτήρι νερό και το Στραγγίζουμε ( δεν  το ξεπλένουμε).
Το αφηνουμε στο τρυπητο Γιάν 2 ώρες και μετα το απλώνουμε σε βαμβακερό τραπεζομάντηλο και το αφηνουμε για   3 με 4 ώρες. Δεν πρέπει να είναι πολυ υγρό, ούτε ξερό.
Ανακατευουμε με τα καρυδια ,σουσάμι, φουντούκια , φρυγανιά  και το βαζουμε σκεπασμένο σε ψυγείο. Οταν πλησιάζει η ώρα για το στόλισμα το ανακατευουμε με το αλεύρι , τις σταφιδες και τα μυρωδικά. Το βαζουμε σε ανάλογο σκεύος , πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι , βαζουμε από πάνω την ζάχαρη και ισιώσουμε την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα . Στολιζουμε το κόλυβα με έναν σταυρο χρησιμοποιώντας ξηρούς καρπούς.